Basilikum – ein königliches Kraut für paradiesische Küche

Ocimum Basilikum ist der korrekte Name des intensiv duftenden Kräutleins, das im Volksmund auch Basilienkraut, Herrenkraut, Hirnkraut, Josefskräutlein, Königsbalsam, Königskraut oder Pfefferkraut genannt wird.

Die feine Sorte kommt aus Genua und hat nicht nur ein Aroma, das der Intensität von Maggi gleicht, sondern auch die gleiche Berühmtheit. Tomatenscheiben auf Mozzarella, dekoriert mit ein paar hübschen grünen Basilikumblättchen, lassen selbst Nicht-Italienern das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Die leicht scharfe Würze gibt den süßlich-saftigen Tomaten und dem faden Mozzarella den richtigen Pfiff. Basileus ist ein griechischer Name und bedeutet königlich: Alexander der Große hat das duftende Kraut wie viele andere Schätze auf seinen Feldzügen im 3. Jahrhundert v. Chr. aus Vorderindien und Ägypten mitgebracht.

Heilkraut oder Gift?

Basilikum ist als Heilkraut in Vorderasien, Indien und ganz Amerika bekannt. Es enthält viele Ölsäuren und desinfizierende Stoffe wie Linalool, Estragol, Campher, Oleanolsäure, Ursolsäure sowie die Vitamine A und C in guter Menge. Antibakterielle, Harnreinigende, tonisierende, Darmreinigende und entkrampfende Wirkung bei Blähungen und Magen-Darm-Problemen werden ihm zugeschrieben, sogar bei Tripper hat man es früher verwendet. Das herbwürzige Aroma ist vom Krebsfördernden und erbgutschädigenden Nervengift Estragol geprägt, das allerdings gegen eine Hochdosierte, längerfristige Anwendung spricht. Hier gilt wieder – genieße mit Maßen!

Basilikum - züchten oder kaufen?

Im Garten hat das Basilikenkraut eine heilsame Wirkung, wenn es mit den richtigen Partnerpflanzen kombiniert wird. Es liebt Aprikosen, Bohnen, Fenchel, Fuchsien und Gurken, Kohlrabi, Paprika, Spargel, Tomaten, Wein, Zucchini, Mais, Zwiebeln und Lilien. Dann belohnt Basilikum den Gartenbesitzer für die passende Nachbarschaft mit der Vertreibung von Fliegen, Mücken, weißen Fliegen, Lilienhähnchen und Schädlingen aus der Wohnung und im Garten. Gern lockt es mit seinem verführerischen Duft bestäubende Insekten an. Wie jedes Lebewesen hat es auch Antipathien und verzeiht nicht, wenn man es mit Majoran oder Weinraute zusammenpflanzt.

Basilikum ist ein Lippenblütler mit männlicher Behaarung, zauberhaften weißen kleinen Kelchblüten, haarigen, leicht holzigen Stängeln. Zwischen 20 und 60 cm Höhe gibt es rund ein Dutzend verschiedene Arten aus aller Herren Länder: vom kompakten Balkonstar über den opalfarbenen mit dem süßlich-pfefferigen Geschmack für Auberginen und Erbsengerichte, die buschigen Sorten aus Genua und der Provence, den Thai Basilikum mit pink-violetter Blüte und süßlichem Geschmack für Suppen, Fisch und Fleisch, den mehrjährigen Strauch Magic Blue für Blumenkübel und den Wintergarten, das Zimtbasilikum Cino mit purpurroten Blüten für Fleisch, Pizza, Salat, Suppen und exotische Speisen und nicht zuletzt das Ocimum citriodorum und americanum sowie die neue Sorte aromata, alle mit Zitronenaroma und den zierlichen weißen Blüten und Blättchen.

Zu guter Letzt sei noch die Neuzüchtung Basilicco erwähnt, die frischwürzig herrlich duftet und Fliegen und Fruchtfliegen vertreibt, sie kann sowohl im Zimmer als auch im Freien gepflanzt werden. Am robustesten ist Ocimum Canum, das wilde Hundebasilikum.

Basilikum ist bei der Aufzucht ist sehr empfindlich und möchte nicht mit extremen Temperaturschwankungen unter 16° Außentemperatur oder über 20° in seiner Wachstumsphase gestört werden. Unter 10° stirbt es langsam ab. Humusreicher, leicht sandiger Boden, sonnige Lage, regelmäßige Feuchtigkeit und ein wenig Dünger, sehr gern Brennnesseljauche, keinen Dauerregen oder starke Zugluft dankt es mit reichlichem und schmackhaftem Blattwerk. Im Winter schläft es gern und behält sein Aroma für sich. Im Garten wächst es gut ab 20° Außentemperatur und reichlich Sonnenschein.

Die Stecklinge sind auf Abstand zu setzen und benötigen Dauerpflege. Frische Triebe können ausgeknipst und verwendet werden, um die Blüte hinauszuzögern und das Aroma für die Küche zu erhalten.

In Lebensmittelgeschäften wird Basilikum oft als einjährige Pflanze im kleinen Topf angeboten, sodass ein paar Blättchen für den Salat für einige Wochen schnittbereit sind. Die Blättchen soll man nicht hacken, sondern schneiden, damit der Saft sich nicht an der Luft zersetzt und bitter wird. Am besten schmeckt es aus dem Topf oder Garten geerntet, getrocknet verliert es viel an Aroma und tiefgekühlt fehlt die knackige Frische.

Der königliche Basileus mit seinem herb würzigen Duft liebt wie alles Männliche eine zarte weibliche Hand, die es sorgsam umhegt, damit es seine Vorzüge reichlich entfaltet.