Konserviermethoden - Kombination aus alten und neuen Verfahren

Um der Verrottung von Lebensmitteln entgegenzuwirken und Vorräte anzulegen, wurden bereits von unseren Vorfahren bestimmte Techniken zur Konservierung von Nahrungsmitteln erfunden. In diesen Zeiten, fernab von jeglicher Lebensmittelkunde, haben sich Erfahrungswerte auf der Basis von natürlichen Konservierungsstoffen- und Methoden gebildet, die für jedermann durchführbar waren. Diese traditionellen, von Generationen überlieferten Verfahren, werden auch noch in unserer „modernen Zeit“ angewendet und remodernisiert.

Erhitzen/Kochen

Um die Wirkung der Enzyme zu verlangsamen und zerstörerische Bakterien abzutöten, wird und wurde das wohl älteste Verfahren angewendet. Nämlich das Erhitzen bzw. das Kochen, insbesondere von Fleisch. Dadurch wird die zersetzende chemische Reaktion der Enzyme verhindert und Bakterien abgetötet. Der Verwesungsprozess kann hier nur eine kurze Dauer gestoppt werden und wird fortgesetzt, sobald Bakterien und Elemente, die für die Verderbnis verantwortlich sind, ihre Aufgaben wieder aufnehmen können.

Räuchern

Das Räuchern von Fleisch, Wurst und Fisch hat sich durchgesetzt um Lebensmittel mehrere Monate haltbar zu machen. Diese alten Methoden wurde durch salzen bzw. pökeln unterstützt und somit trat eine Doppelwirkung ein, welche die Haltbarkeit wesentlich verlängerte. Heutzutage wird mit einer ausgeklügelten Technik dieses Räucherverfahren angewendet, die sich jedoch auf die alten Methoden beruft. Mittlerweile werden auch Räucheröfen mit Anleitung der verschiedenen Räuchermethoden im Handel angeboten und sind selbst für den Laien ist es möglich, seine eigenen Räuchererfahrungen zu machen.

Einkochen

Das Einkochen von Obst ist auch in unseren modernen Haushalten wieder in Mode gekommen. Auch hier wird, wie beim Fleisch, durch den Erhitzungsprozess der Fäulnisvorgang gestoppt und Bakterien abgetötet. Des Weiteren wird durch den Luftabschluss verhindert, dass verbliebenen Bakterien sich weiterentwickeln können oder über die Luft Schimmelpilze etc. ihren Weg in die Lebensmittel finden. Der hohe Anteil von Zucker z.B. in der Marmelade bindet Wasser und auch hier entziehen wir den Bakterien ihre Lebensgrundlage. Durch diese Mehrfachkombinationen von Konservierungstechniken können Früchtekonserven und Marmeladen hergestellt werden, die extrem lange haltbar sind.

Trocknen

Den Entzug von Wasser können wir auch bei Methoden finden, die sich auf das Trocknen von Nahrungsmitteln beziehen. In Dörröfen können viele Sorten von Obst, Gemüse aber auch Pilze getrocknet werden. Die meisten Vitamine werden durch dieses schonende Verfahren nicht zerstört und gut gedörrte Lebensmittel sind über Jahre haltbar.

Kühlen und Konservieren

In den späteren Jahren wurden dann weitere Methoden erfunden um Nahrungsmittel länger haltbar zu machen. Kühlschränke und Gefriergeräte verzögern oder stoppen den Fäulnisprozess. Vakuumverpackung und Folienschweißgeräte zogen auch in die moderne Haushaltsküche ein.

Durch diese Verfahren und die Anwendung von Kombinationen moderner Konservierungstechniken, können Nahrungsmittel Mineralstoff schonend und ohne großen Vitaminverlust konserviert werden.