Cafe eröffnen - Tipps

Viele Menschen träumen davon, einmal ihr eigenes Café zu eröffnen und auch vielen verschlafenen Orten würde ein Café sehr gut tun, denn ein gemütliches Café ist immer ein sozialer Treffpunkt. Hier genießen die Menschen das Zusammensein, schlemmen köstliche Kuchen, trinken leckere Teesorten und Kaffeespezialitäten. Damit der Cafébetrieb aber so reibungslos läuft, dass die Gäste gemütlich ihren Kuchen genießen können, muss hinter den Kulissen einiges bedacht werden.

Vor der Eröffnung geht es erst einmal zu den Ämtern

Es wäre natürlich schön einfach, wenn Cafébetreiber nur Kuchen backen und ein Schild aufhängen müssten, um zu eröffnen, aber die gesetzlichen Bestimmungen verlangen die Erfüllung vieler verschiedener Auflagen. Bevor zukünftige Cafébesitzer einen Mietvertrag für ein Objekt unterzeichnen, sollten sie sich mit dem zuständigen Baumamt in Verbindung setzen, denn dieses muss die Räume prüfen und den Betrieb genehmigen.

Des weiteren braucht jeder Betreiber eines gastronomischen Betriebes einen Gesundheitsnachweis vom Gesundheitsamt und muss an einer Belehrung über die Hygieneschutzbestimmungen teilgenommen haben. Dieser Kurs wird von der IHK angeboten und kostet rund 50 Euro. Mit diesen Papieren kann man die Konzession erwerben, ein Kostenpunkt von noch einmal rund 250 Euro. Die Konzession ist die Grundvoraussetzung für die Gewerbeanmeldung, ohne die der Betrieb nicht eröffnet werden darf.

Was ein Cafébetreiber können muss

Leider ist es nicht damit getan, Kaffee an die Tische zu bringen und nett mit den Gästen zu plaudern. Cafébetreiber müssen Allroundtalente sein, die die Buchführung beherrschen, den Einkauf organisieren können und einfach alles im Blick haben, was rund um die Welt im Café passiert. Der Gastraum zum Beispiel sollte so gestaltet werden, dass eine bestimmte Zielgruppe sich darin wohl fühlt. Man kann es nicht allen recht machen, aber man kann ein Café so gestalten, dass eine bestimmte Gruppe von Stammkunden sich dort so wohl fühlt wie in einem zweiten Wohnzimmer.

Auch die Speisekarte ist natürlich ein ganz wichtiger Punkt. Ein Café muss nicht unbedingt warmes Essen anbieten, aber alternativ zu Torten, Kuchen und Eis sollten auch herzhafte Snacks auf der Karte stehen. Nicht zuletzt der Kontakt zu den Lieferanten ist wichtig, denn ein Wirt muss sich darauf verlassen können, dass seine Lieferanten zuverlässig arbeiten. Die größte Herausforderung besteht aber häufig in der Auswahl und Führung des Personals.

Ein freundliches Team ist Grundvoraussetzung

Trotz der angespannten Situation auf dem Arbeitsmarkt ist es gar nicht so leicht, das richtige Personal für ein charmantes kleines Café zu finden. Ein Café alleine am Laufen zu halten ist aber schlichtweg unmöglich. In der Gastronomie müssen alle Mitarbeiter belastbar, zuverlässig, zeitlich flexibel und vor allem offen und freundlich sein. Das ist ein Mischung, die gar nicht so leicht zu finden ist, zumal junge Betriebe wie ein neu eröffnetes Café zuerst auf Aushilfen setzen müssen, da Fachpersonal in einer Festanstellung einfach zu teuer wäre.

Hier empfiehlt es sich daher, bei persönlichen Vorstellungsgesprächen und einem Probearbeiten zu schauen, ob es menschlich passt. Das ist für ein Café mit Atmosphäre wichtiger als die Berufserfahrung der Mitarbeiter, und die Tätigkeiten, die in einem kleinen Cafébetrieb anfallen, lassen sich nach einer guten Trainingsphase schnell erlernen.

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